Provavelmente já reparou nas gotas que se formam e escorrem lentamente pelas paredes internas da taça. Essas gotas, conhecidas como “lágrimas do vinho” ou “pernas do vinho”, têm intrigado enófilos e cientistas por gerações. Mas o que realmente provoca esse fenômeno visual e, mais importante, o que ele pode nos dizer sobre a composição do vinho?
Por que esse efeito ocorre
Esse efeito ocorre devido à interação entre o álcool e a água presentes no vinho. Quando o vinho é servido em uma taça, parte do álcool evapora rapidamente devido à sua baixa tensão superficial e alta volatilidade. Isso deixa a água com uma tensão superficial mais alta, fazendo com que o líquido remanescente suba pelas paredes da taça. Conforme o álcool evapora ainda mais, as gotas formadas tornam-se instáveis e voltam a escorrer para o fundo, criando o aspecto das “lágrimas”.
O que as lágrima do vinho nos mostram
Mas, afinal, o que as lágrimas podem nos dizer sobre o vinho? Apesar de serem um fenômeno bonito de observar, elas não indicam diretamente a qualidade do vinho, como muitos acreditam. Na verdade, a quantidade e a densidade das lágrimas estão mais relacionadas ao teor alcoólico e ao corpo do vinho. Vinhos com maior teor de álcool tendem a formar mais lágrimas, uma vez que possuem uma maior diferença de tensão superficial entre o álcool e a água. Já vinhos mais leves e com menos álcool apresentarão menos lágrimas ou estas serão mais finas e dispersas.
Diferenciar as lágrimas do vinho pode ser um exercício interessante para quem deseja compreender melhor a bebida. Em uma degustação, observar as lágrimas pode dar pistas sobre o estilo do vinho antes mesmo de prová-lo. Por exemplo, vinhos tintos robustos, como um Cabernet Sauvignon ou um Amarone, frequentemente exibem lágrimas densas e lentas. Já vinhos brancos ou rosés mais frescos e leves, como um Sauvignon Blanc ou um Pinot Grigio, têm lágrimas mais delicadas.
No entanto, vale lembrar que as lágrimas não são um parâmetro absoluto de qualidade ou sabor. Outros fatores, como o equilíbrio entre ácido, álcool e taninos, têm um papel mais relevante na experiência sensorial de um vinho. Ainda assim, o fenômeno das lágrimas é uma das muitas nuances que tornam o vinho tão fascinante.
Da próxima vez que você servir um vinho em sua taça, reserve um momento para observar as lágrimas que ele forma. Além de serem um espetáculo visual, elas são um lembrete da complexidade química e artística que torna cada taça de vinho uma experiência única.
Escrito por Tatiane Moretto – sommelière
