O processo de appassimento representa uma técnica tradicionalmente empregada na região de Valpolicella, na Itália, e, sendo fundamental na produção de alguns dos vinhos mais renomados do país.
Essa técnica envolve a desidratação parcial das uvas antes da fermentação e desempenha um papel crucial na criação de excelentes vinhos.
O appassimento começa com a colheita cuidadosa das uvas típicas da região, como a Corvina, Rondinella e Molinara. Depois as uvas sãodistribuídas em esteiras de palha ou suspensas por um período que varia de um a três meses. Durante esse tempo, as uvas perdem água e concentram o açúcar e os componentes aromáticos. Após essa fase começa o processo de fermentação, gerando vinhos encorpados e complexos.
Conheça os vinhos mais notáveis que passam pelo processo de appassimento
Dois dos vinhos mais notáveis produzidos pelo appassimento são o Amarone e o Recioto. O Amarone se destaca por ser intenso e potente, com aromas de frutas negras e especiarias, além de seu alto teor alcoólico. O Recioto tem o processo de fermentação interrompido, para evitar a conversão total do seu açúcar em álcool, resultando em um vinho doce. Ambos os vinhos envelhecem em barricas de carvalho.
Regras rigorosas do processo de appassimento
Para a produção desses vinhos, as regras são rigorosas. Os viticultores devem fazer a colheita manualmente e submeter as uvas ao processo de secagem.
Para manter a qualidade, as autoridades regulamentam e controlam o rendimento por hectare para manter a qualidade. Após a fermentação, os vinhos passam por um envelhecimento mínimo exigido. Quando são engarrafados, os vinhos precisam descansar antes de serem comercializados.
Os vinhos produzidos a partir dessa técnica apresentam um grande diferencial e se tornam tesouros inigualáveis para os amantes da bebida.
O appassimento não é exclusivo da região; ele se estende para além das fronteiras, originando vinhos com expressões únicas, de acordo com as peculiaridades de cada terroir.
