Os espumantes são vinhos que encantam pelo frescor, leveza e pelas bolhas que dão um charme especial à bebida. Quando falamos sobre a produção de espumantes, dois métodos principais se destacam: o método Charmat e o método Tradicional, ou Champenoise. Cada um deles possui suas peculiaridades, que influenciam diretamente o estilo e a qualidade do vinho.

O método Charmat é conhecido por sua eficiência e pelo foco em preservar aromas frescos e frutados. Nesse processo, os produtores fermentam inicialmente o vinho base em tanques de aço inoxidável. Posteriormente, transferem o vinho para outro tanque hermeticamente fechado, onde ocorre a segunda fermentação. Durante essa etapa, as leveduras transformam o açúcar em álcool e dióxido de carbono, sendo este último retido no líquido. É ele o responsável pelas bolhas características dos espumantes. O método Charmat é amplamente utilizado para produção de espumantes leves e frescos, como o Prosecco. Ele garente um custo de produção menor e tempos mais curtos.

Método Tradicional

O método tradicional é associado à elaboração de espumantes de alta qualidade, como os Champagnes. O tempo de fermentação é mais longo e complexo, resultando em sabores mais intensos e texturas mais cremosas. Nesse processo, a primeira fermentação também ocorre em tanques de aço, mas a diferença crucial está na segunda fermentação, que acontece dentro da própria garrafa. O vinho base é misturado com uma dosagem de leveduras e açúcares, selado e deixado para envelhecer. Devido a interação com as leveduras durante o tempo de envelhecimento, ocorre a formação das bolhas e o desenvolvimento de aromas complexos. Esse tempo pode variar de alguns meses a vários anos,

A diferença entre os dois métodos vai além do processo de produção. Enquanto o Charmat prioriza frescor e aromas primários, o Tradicional oferece maior complexidade. Como resultado do contato prolongado com as borras. o vinho pode apresentar notas de brioche, amêndoas e toques tostados,

Outra distinção significativa está no tempo e no custo de produção. O método Charmat é mais rápido e menos oneroso, o que permite a criação de espumantes mais acessíveis ao consumidor. Já o método Tradicional demanda maior investimento e paciência, refletindo-se no preço final do produto.

Escrito por Tatiane Moretto – sommelière