O método Asti é um processo de elaboração de espumantes que se destaca pela simplicidade e pelo resultado final caracterizado por aromas intensos e frescor. Desenvolveram o método originalmente na região de Asti, no Piemonte, na Itália. Atualmente, produtores utilizam amplamente o método para a produção de espumantes a partir da uva Moscatel, que é conhecida por suas notas florais e frutadas.
Processo de fermentação única
O método Asti realiza todo o processo fermentativo em uma única etapa, ao contrário dos métodos tradicionais que envolvem duas etapas de fermentação.
Primeiro, os produtores fermentam parcialmente o mosto em tanques de aço inoxidável sob pressão, preservando os aromas primários da uva. Durante a fermentação, controlam cuidadosamente a produção natural de álcool e dióxido de carbono. Quando atingem o nível desejado de doçura, interrompem a fermentação por resfriamento. Isso resulta, assim, em um espumante de baixo teor alcoólico, geralmente entre 5% e 7%, e em uma doçura natural.
Produtores utilizam esse método especialmente para a uva Moscatel devido à sua alta concentração de açúcares e seu perfil aromático marcante. A técnica preserva os aromas primários da fruta, como notas de pêssego, damasco, flor de laranjeira e mel. Produtores buscam essas características nos espumantes produzidos a partir dessa variedade.
Regiões que utilizam o método
Na Itália, produtores utilizam o método para produzir o famoso Asti Espumante e o Moscato d’Asti. E outros países também adotaram essa técnica para a produção de espumantes Moscatel. No Brasil, produtores utilizam amplamente o método, especialmente na Serra Gaúcha, uma região reconhecida pela produção de espumantes de alta qualidade. No Brasil, produtores utilizam amplamente o método, especialmente na Serra Gaúcha, uma região reconhecida pela produção de espumantes de alta qualidade.
Países como Espanha, Argentina e Austrália também empregam o método Asti, embora em menor escala, geralmente para atender mercados que apreciam espumantes mais leves e adocicados. A versatilidade e o apelo universal do espumante Moscatel têm contribuído para a popularização do método em diversas regiões vinícolas ao redor do mundo.
Escrito por Tatiane Moretto – sommelière
